Série: Temperos #PETCompartilha

O orégano é uma importante erva do Mediterrâneo, amplamente utilizada na culinária do sul da Europa, o qual tem concentrações significativas de compostos fenólicos com função antioxidante e antimicrobiana. Essas funções podem apresentar efeitos positivos na saúde humana, que são observadas tanto no óleo essencial quanto nas frações solúveis de fenólicos. Além disso, esses compostos também são utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos, ou seja, aumentar o tempo que o alimento permanece próprio para o consumo, uma vez que o seu óleo essencial é considerando toxicologicamente seguro (3,4,6).

Estudos demonstram que esses antioxidantes fenólicos dietéticos podem ter papel importante no retardo do desenvolvimento de doenças crônicas, a exemplo de doenças cardiovasculares (DCV), câncer, síndrome do intestino inflamatório e Alzheimer (1,2).

Pensando na sua utilização prática aplicada ao dia a dia dos nossos leitores, o PET traz algumas indicações de uso do tempero:

Com o que combina: em saladas, com azeite, queijos, carnes, legumes (pimentão, abobrinha, brócolis, couve-flor), polvilhado em pizzas.

#ficaadica: o orégano deve ser colocado por último nas preparações cozidas, para melhor conservação de seu sabor.

1. Y. AkyonEfeito de antioxidantes na resposta imune de Helicobacter pylori

Clin. Microbiol. Infect , 8 ( 2002 ) , pp. 438 – 441.

2. K. ShettyBiotechnology para aproveitar os benefícios de dietéticos fenólicos: foco em Lamiaceae. Ásia-Pacífico J. Clin. Nutr , 6 ( 1997 ) , pp. 162 – 171.

3.NA Botsoglou , Christaki E. , Fletouris DJ , P. Florou-Paneri , AB SpaisO efeito do óleo essencial de orégano na oxidação lipídica em frango cru e cozido durante o armazenamento refrigerado. Meat Sci , 62 ( 2002 ) , pp. 259 – 265.

4.K. Adam , A. Sivropoulou , T. Lanalas , M. ArsenakisAtividade antifúngica de Oreganum vulgare subsp. Óleos essenciais de Hirtum , Mentha spicata , Lavandula angustifolia e Salvia fruticosa contra fungos patogénicos humanos. J. Agric. Food Chem , 46 ( 1998 ) , pp. 1739 – 1745.

5. Huang MT, Ho CT, Lee CY. Compostos fenólicos nos alimentos e seus efeitos na Saúde II. ACS Symposium Series 507: 8–34.

6. SOUZA, E. L. et al. Effectiveness of Origanum vulgare L. essential oil to inhibit the growth of food spoiling yeasts. Food control, v. 18, n. 5, p. 409-413, 2007.