#PETCompartilha: Você conhece os tipos de açúcares existentes?

Você conhece os tipos de açúcares existentes?

As principais diferenças dos açúcares aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de cada tipo, os quais são refinado, cristal, demerara, mascavo e as novidades: açúcar light e açúcar de coco. Quanto mais escura for a cor do tipo de açúcar indica que este passou por menor processo de refinamento (adição de compostos químicos) e possuem mais vitaminas e sais minerais. Então vamos desvendar as diferenças e as qualidades de cada tipo de açúcar:

• Açúcar refinado: é o popular açúcar branco e como seu nome diz, ele passa por processo de refinamento, como adição de enxofre para atingir a coloração branca. Nesse processo, algumas vitaminas e sais minerais são perdidos.

• Açúcar cristal: apresentado na forma de cristais grandes e transparentes. Passa, também, por processo de refinamento, que retira 90% das vitaminas e minerais.

• Açúcar demerara: passa por refinamento leve e não recebe aditivo químico. Possui coloração marrom clara, alto valor nutricional (em comparação aos demais), parecido com o do açúcar mascavo. A forma orgânica é a mais indicada, pois durante o cultivo da cana de açúcar não foi usado defensivos agrícolas e mantém todos os nutrientes.

• Açúcar mascavo: é a forma mais bruta de extração do açúcar da cana, sendo extraído depois do cozimento do seu caldo, possuindo uma cor mais escura e sabor mais encorpado. São preservados as vitaminas e os minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio.

• Açúcar de coco: é extraído do fluido das flores da palma de coco, que não passa por refinamento e adulteração, além disso, não contém conservantes. Ele possui elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco e ferro e é fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e B6. Apresenta baixo índice glicêmico, sendo digerido mais lentamente.

• Açúcar Light: pode ser encontrado com a nomenclatura “fit” ou “açúcar magro”, que consiste na mistura de açúcar refinado e adoçantes artificiais como sucralose, ciclamato de sódio e sacarina sódica. Possui, dessa forma, menor teor de sacarose e, consequentemente, menos calorias, mas não contém nutrientes e não pode ser considerado um alimento saudável. Seu consumo por pessoas diabéticas deve ter recomendação por nutricionistas ou médico.

O uso de açúcar, independente do seu tipo, deve ser feito com moderação em preparações culinárias a base de alimentos in natura ou minimamente processados. Dessa forma, ele contribuirá para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação, sem torná-la nutricionalmente desbalanceada.

Atenção: Para indivíduos diabéticos, a Sociedade Brasileira de Diabetes recomenda evitar os açúcares refinados de rápida absorção, que elevam rapidamente a glicemia. Reduzir o consumo de outras fontes de carboidratos na mesma proporção e associar seu consumo em uma refeição com alimentos fontes de fibras, proteínas ou gorduras de boa qualidade, contribui para diminuir a carga glicêmica.

Fonte:

Ministério da Saúde, Desmistificando Dúvidas sobre Alimentação e Nutrição, Brasília-DF, 2016.